Terroir de La Cerisaie

CEPAGES :
100% Petit Manseng issu d’une sélection parcellaire sur la propriété de la “Cerisaie”.
Rendement : 15 à 20 hl/ha environ.

DENSITÉ :
Plantation à 4 500 pieds/ha.

VINIFICATION :
Après foulage et pressurage lent, fermentation en fûts de chêne (20 % en fût neuf) par les levures indigènes sur 3 à 4 semaines ou plus et élevages sur lies fines avec batônnage pendant 18 mois.
Vendangée par tris successifs, c’est de la sur-maturation tardive ( de fin novembre à mi-décembre) par passerillage sur pied, que cette cuvée 100% petit menseng retire toute sa puissance aromatique…
Cette micro cuvée permet de mettre en valeur l’identité de son terroir.

ACCORDS METS / VIN :
En dégustation dès l’apéritif, sur des fromages à pâtes bleues ou en accompagnant des desserts au chocolat riches en cacao…