Encépagement et culture
L’encépagement du domaine se compose de :
63 % de Petit Manseng cépage aromatique, racé, expressif et le plus apte au passerillage
29 % de Gros Manseng aromatique et structuré
5.5 % de Petit Courbu, Gros Courbu et 2.5 % de Camaralet apportent des notes épicées, minérales et tempèrent l’acidité des mansengs.
Le vignoble est cultivé de façon traditionnelle en hautain (1.70 m de hauteur de feuillage ) sur des pentes abruptes. Depuis plusieurs années, traitements et amendements sont naturels
Malgré les caprices du climat Béarnais, le Clos Thou
est officiellement certifié en agriculture biologique.
Les vendanges totalement manuelles se déroulent d’octobre à fin novembre / voir décembre. Les raisins sont ainsi vendangés par tris successifs au fil du passerillage (dessèchement partiel par la chaleur et le vent du sud /Foehn, du raisin à sur maturité). Cela a pour effet de concentrer le sucre et l’acidité et d’obtenir ainsi une richesse et une concentration maximale, caractéristique des grands Jurançons.
Soucieux d’allier tradition et modernité, notre mode de culture s’oriente vers l’expression maximum du terroir par nos cépages typiques du Jurançon.